El verano más vegano de Salamanca


¿Ha probado el tofu, el seitán, la quinoa, la yuba -piel de soja- o el fungi? Les presento los alimentos de moda que han invadido las cestas y carritos de la compra de las celebrities desde hace unos pocos años. Y es que, famosos como la cantante Beyoncé, el actor Brad Pitt o el ex-presidente de los Estados Unidos, Bill Clinton, entre otros, ya han confesado que siguen o han seguido la dieta vegana, basada en la exclusión de los alimentos de origen animal. 

Pero la moda del veganismo trasciende al mundo de las celebrities, e incluso ha llegado a la capital del Tormes. "Soy vegana desde hace dos años", confiesa la joven Natali Mannarelli. "Y yo soy vegana desde hace cuatro años", afirma la salmantina Elena González. Ellas son sólo dos voces de las muchas que han sido atrapados por la cultura del veganismo.




Esta tendencia que se ha extendido entre una parte cada vez más notable de la sociedad, cuenta ya con varios lugares en los que se pueden degustar sabrosas recetas veganas como crudités de espinacas, lasañas vegetales, risotto de boletus, milhojas de seitán, tortilla de chocolate o deliciosas tapas de hígado o chichas. No se asusten. Efectivamente no es hígado o chicas como los que se están imaginando, se trata de originales trampantojos -elaboraciones que parecen una cosa, pero que en realidad son otras- elaborados a base de alimentos de origen vegetal, como por ejemplo el tofu.

Pero según explica Natali, "ser vegano es una forma de vida, una filosofía que busca excluir dentro de lo posible, todas las formas de explotación hacia los animales". Una postura que para muchos puede llegar a ser demasiado drástica, pero para Elena, se trata de una "decisión moral que proviene del convencimiento por dos cuestiones fundamentales: por un lado considero que ningún ser es superior a otro y en segundo lugar, por motivos de ecologismo".




Sin embargo, y a pesar de que es una decisión personal, el hecho de renunciar a consumir alimentos de origen animal, supone asumir una gran limitación a la hora de hacer la compra. Elena confiesa que "seguir una dieta vegana es bastante complicado, dado que los alimentos son más costosos y el acceso a ellos, aunque cada vez hay más establecimientos que los comercializan, todavía es bastante restringido".

Como todas las modas, no está exentas de polémicas, y son muchas las voces que critican la cultura vegana, a lo que Natali responde que "la dieta vegana correctamente supervisada es apropiada para todas las etapas del ciclo vital ". Y añade que "no supone renunciar a nada a la hora de comer, porque a día de hoy existen muchas recetas al alcance de las personas veganas".

Y es que esta joven tiene muy interiorizado el veganismo, porque varias personas de su entorno más cercano también lo practican, incluso el día de su graduación lo festejó en un lugar de comida vegana de la capital charra. Confiesa que en Chile, su país de origen, este tipo de diesta es "bastante fácil de seguir" y que su plato favorito es la "chorrillana", a base de patatas fritas cubiertas de carne, que se sustituye por el seitán -carne a base de gluten de trigo-.




Más allá de polémicas, el veganismo cuenta con millones de adeptos en todo el mundo y cada vez hay gente más joven que decide hacerse vegana por convencimiento, como explica Elena.

Fuente: http://www.lagacetadesalamanca.es/
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