Cómo hacer leche condensada y dulce de leche

Hoy os presentamos dos tutoriales juntos, ya que la forma de preparación es muy similar, para hacer leche condensada y dulce de leche ambos vegetales, sin utilizar productos de origen animal.
Son recetas sencillas ya que el proceso es el mismo que para hacer las tradicionales pero cambiando la leche de vaca por una leche vegetal que nos guste, así que si ya has hecho alguna otra vez leche condensada o dulce de leche te resultará igual de fácil. Si no lo has hecho nunca echa un vistazo al proceso, sólo necesitarás un poco de paciencia ;)
¿En qu√© consiste?

La leche condensada es el producto de reducir la leche (vegetal en este caso) exponi√©ndola a calor durante un tiempo prolongado para que se evapore agua y los az√ļcares se caramelicen ligeramente. En el caso del dulce de leche lo que buscamos es que se caramelicen mucho m√°s.
Cuanta m√°s cantidad queramos hacer m√°s largo ser√° el proceso (puede durar varias horas, ya que tiene que evaporarse mucha cantidad de agua), pero una vez hecho se puede guardar durante mucho tiempo bien cerrado en la nevera o congelado.
¿Con qu√© leche vegetal lo hago?





En principio puedes utilizar la que quieras: leche de soja, de almendras, de avena, de arroz, de coco… la que te sea m√°s f√°cil y barata de comprar o de hacer en casa, aunque con unas te quedar√° mejor que con otras.

Altas en proteínas: Las leches vegetales altas en proteínas como la leche de soja o la de almendras facilitarán el proceso y aportarán un extra de sabor y color ya que durante la cocción las proteínas se tostarán ligeramente.

Altas en s√≥lidos: Se trata de que se evapore mucha cantidad de agua, as√≠ que las leches vegetales que contengan bastantes s√≥lidos (que sean poco aguadas) permitir√°n que terminemos antes la receta a la vez que tendremos una leche condensada o un dulce de leche m√°s cremosos. Las leches vegetales caseras pueden tener m√°s s√≥lidos que las comerciales: t√ļ controlas la cantidad.





Altas en grasas: la leche vegetal que más grasas contiene es la de coco, y también es de la que más sólidos suele contener (puedes echar un vistazo al tutorial para hacer nata montada de coco). Con este tipo de leches vegetales nos saldrán dulces de leche y leches condensadas mucho más cremosas, elásticas y que se derriten en la boca. También se pueden utilizar natas vegetales para cocinar de soja, arroz, espelta, etc., o mezclar una nata vegetal + una leche vegetal.

Azucaradas, con sabores…: aunque puedes utilizar la leche vegetal que quieras, es preferible partir de una leche vegetal no azucarada y sin sabores (y sin gomas, ya que pueden hacer nuestro dulce de leche o nuestra leche condensada excesivamente pegajosos o duros), de forma que s√≥lo haya que a√Īadir la leche vegetal, el az√ļcar y un toque de vainilla si queremos, logrando el mismo sabor que los originales.
¿Qu√© az√ļcar uso?

Para la leche condensada vegetal puedes usar az√ļcar blanco, sirope de ma√≠z, sirope de agave, miel vegana, etc. para preservar el color de la preparaci√≥n, aunque tambi√©n depender√° de la temperatura. Si nos pasamos de temperatura los az√ļcares se caramelizar√°n m√°s y acabar√° m√°s oscuro.




Para el dulce de leche utiliza preferiblemente az√ļcar moreno, panela, melaza u otros endulzantes de color m√°s oscuro o altos en melazas. Esto proporcionar√° un sabor m√°s profundo y un color marr√≥n m√°s oscuro y vivo.
En cualquiera de los dos casos puedes utilizar stevia u otros endulzantes, aunque se ver√° afectado el color (m√°s claro) y el sabor (sabr√° diferente, pero si te gusta no hay problema).

Cómo hacer leche condensada vegana

Empezaremos por cómo hacer leche condensada vegana. Necesitarás:





– 2 tazas de leche vegetal (la que quieras, mira los puntos anteriores y elige la que prefieras)
– 2 cucharadas de az√ļcar (u otro endulzante al gusto)
Рesencia o extracto de vainilla (es opcional, sólo si te gusta)
– 1 cazo o cacerola peque√Īa
– 1 cuchara o un batidor de varillas para remover
– un envase para dejarlo enfriar y guardarlo

  1. Mezcla la leche vegetal con el az√ļcar y ponlo al fuego, a fuego medio, hasta que empiece a hervir, removiendo ocasionalmente.


2.-Baja un poco el fuego, lo justo para que siga hirviendo suave. Remuévelo despacio. Tras 10-12 minutos habrá reducido un poco y se notará.






3.- Ve bajando el fuego conforme va reduciendo la mezcla. As√≠ evitaremos que los az√ļcares se caramelicen mucho y muy r√°pidamente. Remueve la mezcla de vez en cuando, pero no la dejes varios minutos sin atender o se ir√° caramelizando el fondo.


4.- Tras unos 40 minutos nos quedar√° ½ taza de esta reducci√≥n (si no, d√©jalo 5-10 minutos m√°s). Estar√° m√°s espesa, un poco m√°s oscura, suave y sedosa. A√Īade si quieres unas gotas de esencia o extracto de vainilla. Puedes sacarlo y dejarlo enfriar ya o dejarlo unos minutos m√°s si lo quieres m√°s espeso. Recuerda que, de todas formas, espesar√° m√°s cuando se enfr√≠e.






5.- Deja que se enfríe durante al menos 4 horas. Puedes dejarlo en la nevera. Remuévelo antes de usarlo en cualquier preparación.


Puedes ajustar la cantidad de az√ļcar seg√ļn la cantidad de leche condensada vegana que vayas a hacer o seg√ļn tus preferencias. Eso s√≠, no utilices demasiado o se caramelizar√° mucho y muy r√°pido.
Guarda tu leche condensada vegana en un bote bien cerrado en la nevera, te durar√° varias semanas. Tambi√©n se puede congelar (te durar√° hasta 1 a√Īo). Util√≠zala igual que la leche condensada tradicional: para el caf√©, para hacer dulces, para helados, etc.

Cómo hacer dulce de leche vegano

La preparaci√≥n es similar a la leche condensada vegetal, pero para esta receta lo que buscamos es que se caramelicen m√°s los az√ļcares y que quede m√°s oscuro. Necesitar√°s:

– 2 tazas de leche vegetal (la que quieras, mira los puntos anteriores y elige la que prefieras)
– 3 cucharadas de az√ļcar moreno (u otro endulzante al gusto)
– esencia o extracto de vainilla (es opcional, pero le dar√° muy buen sabor)
– 1 cazo o cacerola peque√Īa
– 1 cuchara o un batidor de varillas para remover
– un envase para dejarlo enfriar y guardarlo





1.- Comenzaremos igual que con la leche condensada: mezcla la leche vegetal con el az√ļcar moreno en el cazo o cacerola. Ponlo a fuego medio-alto, removiendo ocasionalmente, hasta que empiece a hervir.


2.- Baja un poco el fuego (sólo un poco), manteniendo una ebullición no demasiado fuerte (para que no se nos salga). Remuévelo de vez en cuando, sobre todo si empieza a formarse espuma, y sopla sobre ella para que no se salga. Tras 10-12 minutos se notará ya un color más pronunciado y habrá empezado a reducir visiblemente.


3.- Ve bajando el fuego muy poco a poco seg√ļn vaya quedando menos cantidad de l√≠quido, pero que siempre siga hirviendo la mezcla. Para el dulce de leche s√≠ necesitamos que se caramelicen bien los az√ļcares. Remu√©velo ocasionalmente para evitar que se pegue al fondo de la cacerola o que se forme nata por encima.


4.- Tras aproximadamente 35 minutos te quedar√° algo menos de media taza de dulce de leche, muy cremoso, oscuro y acaramelado. Puedes a√Īadir en este punto unas gotas de vainilla. Si lo quieres m√°s denso puedes dejarlo 5-8 minutos m√°s al fuego, removiendo constantemente para evitar que se queme (baja un poco m√°s el fuego de todas formas). Al enfriarse quedar√° m√°s espeso a√ļn.





5.- Apártalo del fuego y deja que se enfríe al menos 4 horas. Puedes dejarlo en la nevera. Remuévelo antes de utilizarlo. Si después de hecho lo quieres más denso, puedes volver a ponerlo al fuego unos minutos más, removiendo constantemente, y dejar enfriar.


Utiliza tu dulce de leche vegano como quieras, igual que el tradicional: para tus alfajores u otros dulces, helados, etc.
Puedes hacer m√°s cantidad de dulce de leche multiplicando los ingredientes. Tardar√° m√°s en hacerse, pero tendr√°s m√°s cantidad que puedes guardar en un envase bien cerrado en la nevera durante semanas o en el congelador (1 a√Īo m√°s o menos).





Fuente: http://www.gastronomiavegana.org/
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